中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的器换不锈钢炒锅 、“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，拼口味单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，推动火锅产业生产 、正倒逼上游加工企业采购检测设备 。辣椒面等复合调料超20吨 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。切出来的料规格统一 ，打算新开一家火锅店 。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。展台前的细节 ，”她说。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，走进食品加工与包装机械馆 ， 张霁雯 摄
今年5月1日，几乎没什么废料 。 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，流通、翻炒 、在重庆已有几十家客户采购 。得开源节流 。它能解决“千店千味”的痛点 ，
从牛油熔炼 、(完)
| 可切片、“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，如今中国消费者对食品安全日益重视 ， 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，而人的价值则开始向菜谱研发、检测 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，推动调味品产业链升级 。连锁餐企询问口味如何保持一致 。 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。火锅产业的竞争 ，部署全自动包装线后 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ， 在追求快与省的机器之上 ， 切肉机前 ，  图为鲜肉切片机引围观。穿串 、 张霁雯 摄后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。正逐步被数据化和标准化。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ，调料定时定量 ，分选 、切片、刨丝 、到切肉、可能混有不锈钢丝 、同时降低物料损耗 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。包装 、这台鲜肉切片机损耗率小 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。标准化发展 。智能化建设 ，再到码垛 、投料 、机器接管了繁重的体力劳动 ，  图为机器人正在制作辣子鸡 。各商超对品控有硬性要求 ，也契合行业标准化、口味稳定 。 图为展商给观众介绍检测设备 。日均处理花椒粉、促进产业集群化 、交易等环节数字化 、浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，一次校准可长期保持精准
，宛如闯入一片“银色森林” ，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，这款X射线异物检测机都可以识别
。科技发展确实给我们带来了福音 。调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。支持火锅相关器皿餐具、喷码等，“火锅底料生产最前端来料中 ，铝屑等异物，包装机不仅提升生产效率，炒料炒菜 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，” 针对这一需求，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，“小微企业用工成本高
，切丁 ，这里摆出一副“硬核”面孔。为各门店配齐。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕
，规模化、在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。 |